Il Violino e la Tartare.

Qual­che tem­po fa, anzi, qual­che anno fa, mi tro­vai qua­si per caso in una panet­te­ria al momen­to del­la pre­pa­ra­zio­ne dell’impasto.

Ero gio­va­ne allo­ra, ma ugual­men­te rima­si col­pi­to dal­la magia che sca­tu­ri­sce nel­la pre­pa­ra­zio­ne del pane. Un pro­ces­so che non sten­to a defi­ni­re alche­mi­co, qual­co­sa che, pur essen­do tran­quil­la­men­te spie­ga­bi­le dal pun­to di vista del­la chi­mi­ca, nascon­de, ma nem­me­no trop­po, qualcos’altro.

C’è un risto­ran­te a Cre­mo­na, si chia­ma Il Vio­li­no. E’ in pie­no cen­tro, a fian­co al Duomo.

Se vi capi­ta di pas­sa­re da quel­le par­ti, anda­te­ci a mangiare.

E se vi pia­ce la car­ne, fate­vi ser­vi­re la Tar­ta­re all’americana.

C’è un uomo che lavo­ra in quel locale.

Quan­do fa la Tar­ta­re vi por­ta un piat­to con due etti abbon­dan­ti di filet­to bat­tu­to al col­tel­lo cir­con­da­to da cuc­chiai in cera­mi­ca con pic­co­le quan­ti­tà di uovo, prez­ze­mo­lo e altro.

Davan­ti a voi, pren­de gli ingre­dien­ti, li mesco­la alla car­ne cru­da e ini­zia a lavo­rar­la con for­chet­ta e cuc­chia­io, rigi­ran­do­la, mesco­lan­do­la, rime­stan­do­la… e intan­to vi parla.

Ogni tan­to aggiun­ge un poco d’o­lio e va avan­ti. Par­la e mesco­la, sor­ri­de e aggiun­ge l’uo­vo, mesco­la e met­te un po’ d’o­lio… avan­ti così per cin­que minu­ti buoni.

Men­tre fa que­st’o­pe­ra­zio­ne, guar­da­te la carne.

Cam­bia.

Non so come fa, ma è la stes­sa alchi­mia del pane che si for­ma dal­la farina.

Il pane cam­bia come per magia, la car­ne, per quan­to stra­no pos­sa sem­bra­re, anche.

Alla fine non è più car­ne. E’ qualcos’altro.

Ma qua­lun­que cosa sia è di un buo­no… ma di un buo­no… da anda­re giù di testa!